Este es un pescado cocinado al carbón o a las brasas que se abre en mariposa; previamente se unta con una salsa roja a base de chile guajillo y/o chile ancho y se le van añadiendo más condimentos.

Aunque no es una regla, esta receta suele emplear huachinango o róbalo, ya que el sabor de estos pescados se marida muy bien con los ingredientes. Todo se sirve acompañado de tortillas de maíz hechas a mano y salsa.

La receta ha sido preservada desde hace décadas por los pobladores de Acapulco y año tras año se ha consolidado como uno de los favoritos tanto de visitantes como de lugareños.

En Acapulco suele venderse por peso o medida; es decir, a la talla. Por lo regular se compran porciones grandes y éstas se comparten en familia.

Las preparaciones suelen hacerse en palapas y restaurantes a la orilla del mar, especialmente en Barra Vieja y Pie de la Cuesta.

Te recomendamos disfrutar de un día de sol, mar y arena, y culminar con un delicioso Pescado a la Talla.