Uno de los platillos más famosos de Acapulco es el Pescado a la Talla, platillo que comúnmente se prepara con mayonesa, un adobo especial y otras especies que le dan un sabor característico de la costa de Guerrero.

Este pescado cocido al carbón o a las brasas, se abre en mariposa; y previamente se unta con una salsa roja a base de chile guajillo y/o chile ancho y poco a poco se le van añadiendo todos los condimentos.

Aunque no es una regla, esta receta suele emplear huachinango o róbalo, ya que el sabor de estos pescados se marida muy bien con todos los ingredientes y brinda un sabor exquisito.

Todo se sirve acompañado de tortillas de maíz hechas a mano y salsa picosa, sin olvidar una ensalada de acompañamiento, tostadas, aguacate y limones.

La receta ha sido preservada desde hace décadas por los pobladores de Acapulco y año tras año se ha consolidado como uno de los favoritos tanto de visitantes como de lugareños.

En Acapulco suele venderse este platillo por peso o medida; es decir, a la talla. Por lo regular se piden porciones grandes para compartir con toda la familia.

Las preparaciones del pescado a la talla suelen hacerse en palapas y restaurantes a la orilla del mar, especialmente en Barra Vieja y Pie de la Cuesta.